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▲英國研究指出,烤馬鈴薯的香氣能夠讓人喚起正面記憶。(圖/翻攝自網路)
國際中心/綜合報導
馬鈴薯不只能做出許多美味佳餚,最新研究發現,烤馬鈴薯的香味也可以讓我們覺得更快樂,能夠喚起大腦的正面記憶,不過科學家也說,「得看你第一次吃到烤馬鈴薯的經驗是什麼」。
英國《每日郵報》(Daily Mail)報導,研究時,研究員把1種名為梅莉斯吹笛手(Maris Piper)的馬鈴薯,放到烤箱中以140度烤1小時,接著將其呈現在參與者面前,然後詢問他們是否有任何感覺。結果顯示,大部分的研究對象都會聯想到正面記憶,像是曾與家人一起享用,或是開心的營火之夜。領導研究的康德(Avinash Kant)博士表示,正面情緒是被所謂的「梅納效應」(Maillard Effect)喚起。
康德表示,食物香氣與辨識能力,是複雜的大腦功能,烤馬鈴薯時形成的香氣成分會刺激頭腦,辨識出潛意識中的記憶,「不過喚起的記憶要看你第一次吃到烤馬鈴薯的經驗是什麼」。
但小時候若沒有美好的童年記憶,聞到烤馬鈴薯的味道還是有可能讓人快樂,審查研究的布爾(Simon Bull)說:「烤馬鈴薯的個別香氣成分組合,能觸發大腦的感覺中樞。馬鈴薯的確可以讓人有歡愉且豐富的感受。」
馬鈴薯的香氣,只有在夠高溫的情況下,才會散發出來,大概是130度到140度;像一般的微波馬鈴薯只加熱15分鐘,並不足以讓香氣成分釋放出來。
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